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Das Bittere am Gemüse

Salate und Gemüse sind noch wichtigere Nahrungsbestandteile als Obst, aber deshalb keinesfalls besonders beliebt. Nicht nur Hägar, der Schreckliche, lässt gerne das Gemüse weg, um noch ein bisschen Platz für den Dessert zu lassen.

Auch Kinder sind immer wieder genervt, wenn das Gemüse anrückt. Leider haben viele Gemüse bittere Komponenten, und bitter ist nicht wirklich der bevorzugte Geschmack. (Interessant in diesem Zusammenhang ist, dass Kinder Bitteres viel intensiver wahrnehmen als Erwachsene, weil sie deutlich mehr Geschmacksknospen haben!).

Bitter schmecken auch viele Giftpflanzen in der Natur,  Früchte mit hohem Nährstoffgehalt schmecken dagegen süss. Kein Wunder also, dass wir von frühester Kindheit auf süss adaptiert sind.

Nur das Problem beginnt eben mit der Verhältnismäßigkeit. Wenn ich heute Genussmittel einsetze, die übernatürlich stark schmecken, entweder süss oder salzig, dann „verkorkst“ man die natürlichen Reizschwellen. Kein Wunder, wenn dann auch die Ernährung „aus dem Ruder läuft!“

Sinnvoll wäre ein Ansatz aus dem altindischen Ayurveda (sanskrit. „Wissen vom Leben“): Man muss von allen Geschmacksrichtungen jeden Tag essen, um gesund zu bleiben!

Das hält dann nicht nur die Geschmacksknospen „fit“, sondern führt auch zu einer guten Einstellung zu allen Geschmacksrichtungen. Und vielleicht auch zu einer besseren Lebenseinstellung insgesamt.

Dann sieht man nicht nur das Bittere im Leben, sondern erkennt, dass das Gemüse – wenn man fein abwägt – auch noch andere Geschmacksrichtungen abdeckt! Und das ist keineswegs bitter!

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